http://www.nakamiyamaru.com/ 福岡県でも特においしい牡蠣で有名なのが糸島郡志摩町。その志摩町の岐志でも特にうまい牡蠣が食べられるお店が「中宮丸（なかみやまる）」なのです！ ja Copyright 2009 Sun, 04 Jan 2009 20:20:39 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 携帯：０９０－７４５０－６００９ FAX：０９２－３２８－２５５２ e-mail：furukawa（ｱｯﾄﾏｰｸ)nakamiyamaru.com ※(ｱｯﾄﾏｰｸ)を「＠」に変更して入力して下さい。 大変ご迷惑をお掛けしますが、ご協力をお願い申し上げます。 ]]> http://www.nakamiyamaru.com/2009/01/post_45.html http://www.nakamiyamaru.com/2009/01/post_45.html 550年末年始の営業について Sun, 04 Jan 2009 20:20:39 +0900 今年度は、ありがたいことに予想をはるかに上回るお客様のご来店があって 牡蠣（カキ）が大きく育つのが間に合わない状況にあります。 例年の出荷量をみながら、１１月から３月までの間で売る量を予測して 牡蠣（カキ）を育成しておりましたが、１１月と１２月の２ヶ月間で想像以上の 売れ行きだったため、３月までどうやってもたそうかを調整している次第です。 お越しいただいたお客様に牡蠣（カキ）をお出しする際、大きく育っていない 牡蠣（カキ）をお出しするわけにはまいりません。 「糸島」の「志摩」の「岐志」の大きくておいしい牡蠣（カキ）を楽しみにご来店 いただいたお客様の期待を裏切りたくないと思っております。 １日の出荷量が決まっていながら、牡蠣（カキ）の育成状況も確認しながらの 営業となっておりますので、日によっては午後の早いうちに閉店させて いただく場合もございます。 お客様には大変ご迷惑をお掛けしますが、ご協力のほどどうぞよろしくお願い いたします。 http://www.nakamiyamaru.com/2009/01/post_46.html http://www.nakamiyamaru.com/2009/01/post_46.html 510中宮丸からのお願い Sun, 04 Jan 2009 19:43:32 +0900 イカは、こんな感じで焼き始めます。 そして、こんな風に切ってマヨネーズや一味をつけて食べるんです。 かなり、おいしいですよぉ～！！ ]]> http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_37.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_37.html 110定番メニュー Sat, 15 Nov 2008 09:53:24 +0900 これがまたウマイんです！ 焼きすぎには注意しましょう。 イカもホタテもバター焼き出来ます。 どちらもイケますよ。 ]]> http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_38.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_38.html 110定番メニュー Sat, 15 Nov 2008 09:00:00 +0900 カニは焼いてもウマい！焼きたてが最高です！ ]]> http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_39.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_39.html 110定番メニュー Sat, 15 Nov 2008 08:13:06 +0900 うわぁ～！こりゃたまらん！！サザエも食べたくなってきたぞぉ・・・]]> http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_40.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_40.html 110定番メニュー Sat, 15 Nov 2008 07:18:13 +0900 生牡蠣100グラム中には、1日に必要なたんぱく質量の3分の2、カルシウムは3分の1、リンが全量、鉄分、ヨードはなんと4倍含まれています。 このほかビタミンB2をはじめ各種ビタミンも豊富です。 牡蠣（カキ）はまさに栄養の宝庫ですが、実際、江戸時代の食の本「本朝食艦」には「心を涼しくし　肝を混し　脾臓のうつ熱を去り　汗を止め　渇きを止め　腹下しをととのえ　酒毒を欠し　婦人の血気を収める」とあります。 カロリーは意外に少なく、1個あたり16kcalほどだといわれており、5個で卵1個分に相当します。 いいことづくめの牡蠣（カキ）ですが、具体的にはどんな健康効果があるのでしょうか？ １．お酒を飲む季節に・・・肝臓を強化する効果 牡蠣（カキ）には、肝機能を強化するグリコーゲンやタウリン、ビタミンB12がいっぱいです。 寒い季節には体を温めようとついお酒がすすみがちですが、疲れた肝臓をバックアップするには、まさにもってこいなのがカキです。 ２．食生活の偏りからくる貧血に・・・造血作用 女性に多いのが貧血です。 食生活の偏りから、慢性的な症状に悩む人も少なくありません。 牡蠣（カキ）に含まれる鉄、ビタミンB12、銅、葉酸は、造血に必要な成分として知られています。 鉄不足による疲労感にも、効果はおおいに期待できます。 ３．風邪をひかない体に・・・免疫力強化 牡蠣（カキ）に多い亜鉛は、風邪の予防にはまさに不可欠といえる栄養素です。 免疫細胞のはたらきを活性化させるばかりではありません。 粘膜の健康を保つビタミンAを体内にとどめ、喉の痛み・鼻水・鼻づまりなど風邪の症状を緩和する作用があるといわれています。 このほか、男性女性を問わず、生殖機能をアップさせるはたらきもあるとか。 ４．多忙からくるイライラに・・・精神安定効果 カルシウムが不足すると、イライラしやすくなる――こんな話を聞いたことはありませんか？ カルシウムはイライラを抑え神経安定を促す栄養素です。 逆にストレスが増えると、体内のカルシウムはどんどん減ってしまいます。 牡蠣（カキ）にはきわめて良質なカルシウムが含まれており、ストレス予防にはぴったりの食材といえるでしょう。 また、牡蠣（カキ）に多いマグネシウムはカルシウムのはたらきを調整する作用があります。 「この頃、気が短くなった」と思った方は、牡蠣（カキ）を食べてみてはいかがでしょうか？ からだにeサイト　healthクリックより引用 http://www.health.ne.jp/library/5000/w5000501.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_14.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_14.html 320牡蠣と健康 Fri, 14 Nov 2008 11:00:41 +0900 ◆派生義 英語のoysterは寡黙さの代名詞です。 広東語で「干しガキ」は「ホウシー」といい、「好市」（良い市況）と似た発音なので、旧正月に好んで食べられるようです。 ◆日本語のアクセント 植物のカキ（柿）とは同音ですが、共通語ではアクセントの位置が異なります。 カキ（貝）の場合は「キ」にアクセントがあり、これは「夏季」「夏期」「下記」「火気」「花器」「火器」「花卉」等の熟語などとも同じです。 他方、カキ（柿）は「カ」にアクセントがあります。 ◆漢字 「蠣」だけで牡蠣の意味を表します。 しかし実際には「牡」の文字も用いて「牡蠣」と表記しています。 これは一般に貝は雌雄で色の異なる部分（サザエであれば「ふんどし」と呼ばれる部分）があり、白い物が雄と考えられていたのに対し、牡蠣は全身が白い（緑色をした牡蠣もあるがこれはえさの違いによるもので、あまり一般的ではない）ことから「牡しかいない貝」と誤解されたことに由来するそうです。 実際に牡蠣の生殖巣においては精巣と卵巣がいりまじっていることもあり、その区別は肉眼では不可能で、顕微鏡を使用しなければならないとか。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_28.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_28.html 310牡蠣について Fri, 14 Nov 2008 10:56:32 +0900 日本の2001年における牡蠣（カキ）の生産量は37000トンで、内訳は広島県56.0%、宮城県15.0%、岡山県12.0%、兵庫県4.2%、岩手県4.0%、その他9.0%となっています（「漁業・養殖業生産統計年報」・むき身換算）。 同年の輸入量は14892トンで、輸入量の93%を韓国からのものが占めていました。 各産地では、牡蠣（カキ）をブランド化しています。 北海道厚岸町のシングルシード（蛎殻を砕いたものに各一匹の幼生を付着させて育てたもの）のカキ「カキえもん」、三重県の「的矢カキ」、広島県の3倍体のカキ「カキ小町」、北海道寿都町の「寿（ことぶき）カキ」、福岡県糸島郡志摩町岐志の「森のめぐみ」などを行い、牡蠣を売り出す新しい動きもみられます。 特に三重県の的矢牡蠣は生食かき養殖技術発祥の牡蠣で有名です。 香港郊外の流浮山は牡蠣の焼き物などの料理が有名な養殖地でしたが、近隣の工業化によって、海水の汚染がひどくなり、衰退しているそうです。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_27.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_27.html 310牡蠣について Thu, 13 Nov 2008 21:00:12 +0900 東京都では食品として安全に流通させる為に、生食用かきを取り扱う場合、保健所長への届出を必要とさせています。 届け出を行うと『生食用かき取扱い届済』ステッカーが交付されます。 同時に、大腸菌、腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌O157、ノロウイルス、貝毒等の項目の検査と履歴の保存を指導しています。 また、生食用かきが原因となる食中毒が発生した際に、速やかな調査と食中毒事故の拡大を防止する目的で、採取海域の表示を義務付けています。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_26.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_26.html 310牡蠣について Wed, 12 Nov 2008 20:47:58 +0900 牡蠣（カキ）は、牡蠣（カキ）そのものを食べることが主流ですが、それ以外でも様々な分野での活躍がみられます。 ◆カキ油 カキ油（オイスターソース）は中華料理の重要な調味料で、中国マカオのものが著名です。 ◆干しガキ 干しガキ（ハオチー）は中国広東省で製造、使用されている調味用食材です。 カキのむき身を塩ゆでしてから日干しにしたもので、うま味を出すのに使われます。 ◆貝殻 貝殻は牡蠣（ボレイ）といい、焼成してから粉砕した粉は日本薬局方に「ボレイ末」として記載の生薬です。 ◆養殖 海苔の養殖などに貝殻が利用される場合もあります。 ◆海水の浄化 水を綺麗にする効果があるといわれ、現在実験中だそうです。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_25.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_25.html 310牡蠣について Tue, 11 Nov 2008 09:43:39 +0900 貝殻は牡蠣（ボレイ）といって、焼成してから粉砕した粉は日本薬局方に「ボレイ末」として記載の生薬でもあります。 ボレイの歴史は古く、梁の陶弘景が神農本草経を修訂した『神農本草経集注』に収載されています。 現在市販されているものはマガキの左殻が普通だそうです。 「ボレイ末」は炭酸カルシウムCaCO3が主成分で、リン酸塩、他マグネシウム、アルミニウム、ケイ酸塩、酸化鉄などを含有しています。 薬理作用 として、かき肉には、血糖低下 (カキ身エキス) 、免疫増強作用 (中性多糖類) 、牡蠣制酸などの作用があるとされています。 また処方例として、安中散、桂枝加竜骨牡蠣湯、柴胡加竜骨牡蠣湯などに使われ、また農薬として、長期的に使用すると除草効果（雑草の根張りが悪くなる）があるとされているそうです。 薬用以外には、天然炭酸カルシウム（牡蠣灰などとも呼ばれる）として、消しゴムの添加剤などの工業用や食品添加物、砂糖精製用助剤などに利用することも行われています。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_24.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_24.html 320牡蠣と健康 Mon, 10 Nov 2008 21:40:08 +0900 カキの殻の表面は剃刀の刃のように薄いものが重なっており、生食の際には軍手などの手袋を用いないと手のひらに無数の傷がつきます。 網焼きや生食では身だけでなく汁もともに吸って食べます。 多くの人はカキの身にのみ栄養があると考えていますが、身が浸されている殻の中の海水を含む汁にも多くの栄養素が含まれていることも知られています。 ◆生食 カキの殻を合わせ目からナイフ状のヘラを差し込み、貝柱を切断してこじ開け、身をつまみ出して食べます。 生ガキとも呼び、レモン汁や食酢等を使った酸味のある調味ダレを添えることもあります。 ◆網焼き 殻のままカキを網の上で焼き、殻が開いてから食べます。 ◆カキフライ カツレツの手法によって、生のカキに小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてからパン粉をつけて、油で揚げます。 ◆カキの天ぷら 中国広東省などでは、厚めの衣をつけた天ぷらが好まれているようです。 ◆牡蠣の土手鍋 土鍋の内側の周囲全体に味噌を厚く塗ったなかに、カキやその他の具材を入れ、味噌が溶け出してから食べます。 ◆カキご飯 カキの煮汁でご飯を炊き、炊き上がったところでカキを混ぜ数分ほど蒸らしてつくります。 ◆カキ鍋 季節の具材とともに煮る鍋料理の一つです。 ◆カキ入り卵焼き（オーアチエン） 台湾や中国福建省、広東省の一部で一般的な料理で、お好み焼きのように平たく焼いてから、甘い味のたれをかけて食べます。 ◆カキ粥（オーアティオッ） 台湾、広東省（特に汕頭市、香港など）で好まれる料理のひとつです。 カキのむき身を米の粥に入れ、揚げたネギ、広東セロリ、コリアンダーなどを添えたものです。 ◆カキスープ（オーアトゥン） 台湾などではショウガの味を利かせたカキのすまし汁にも人気があります。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_23.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_23.html 310牡蠣について Sun, 09 Nov 2008 09:34:00 +0900 牡蠣（カキ）にはの食べられない月があります。 産卵期にはカキは精巣と卵巣が非常に増大し、食用とはなりません。 一般にカキとして認識されているマガキの場合は秋～冬にかけてが旬とされており、英名に「R」のつかない月、すなわちMay, June, July, Augustの5, 6, 7, 8月は産卵期であり食用には適さないとされています。 ただし、春から夏に旬を迎えるイワガキと呼ばれる種類のカキもあり、それぞれ養殖も盛んであることからマガキに限らないならば通年食べることができるようです。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_22.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_22.html 330牡蠣の生態 Sat, 08 Nov 2008 20:31:38 +0900 古来より喫食されているカキですが、一方で「あたる」食品（食材）としても知られています。 このことは、非加熱状態で貝の身をまるごと喫食する機会が多いこととも関係が深いのです。 生食用のカキは汽水域で植物プランクトンを豊富に取った牡蠣を紫外線殺菌された海水中で数日間飼育し、またその間絶食状態にすることで無菌状態にします。 生食用のカキは数日間エサを与えられないために身が痩せることから、生食する以外の用途では加熱用のものの方が美味いようです。 食中毒症状を引き起こす原因としては貝毒、細菌（腸炎ビブリオ、大腸菌）とウィルス（特にノロウィルス）がよく知られていますが、どの原因も生育環境（海水）に由来するもので、貝の摂餌行動などによって貝内部、消化器官（中腸腺など）に取り込まれ濃縮されるものだといわれています。 重要なことは、すべて二枚貝であれば共通する要因で、貝毒以外は充分に加熱処理することで食中毒を回避できるという点であり、貝毒以外は「身をまるごと生食」あるいは「加熱が不十分なものをまるごと喫食」した場合にはどの二枚貝でも危険度に何ら差はないのです。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_21.html http://www.nakamiyamaru.com/2008/11/post_21.html 310牡蠣について Fri, 07 Nov 2008 10:28:05 +0900